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#홍시# 단감# 연시# 땡감 #감
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홍시 단감 연시 땡감 이름도 많은 감! 넌 누구냐일상 2016. 1. 10. 07:30
홍시 단감 연시 땡감 이름도 많은 감! 넌 누구냐 아삭아삭 달콤한 단감을 좋아하시는 분 혹은 입 안에서 부드럽게 녹는 홍시를 좋아하는분등 다양하게 감을 즐기는 분들이 많으시죠. 저도 감을 좋아해서 단감이 많이 나는 시기에 한 박스를 구입해 곶감도 만들어놓고 감말랭이도 만들고 했는데 말이죠. 에고 감의 떫은 맛을 잡지 못해 난감했네요. ^^ 감의 떫은맛의 정체는 디오스프린이라는 타닌 성분 때문이라고 해요. 이 성분은 입 안에서 침과 섞이면서 떫은맛을 낸다고 하죠. 자연적으로 타닌 성분이사라질 때까지 그냥 저장해 두거나 소금물에다 담그는 방법으로 떫은 감을 맛 난 감으로 만들 수 있다는데요 이는 수용성 타닌 성분을 불용성으로 변화시키는 원리를 이용해 인위적으로 홍시 만들때도 사용되는 방법이라네요 제 떫은맛 ..